HACCP危害分析是一种系统的方法，是现代食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程(包括生产、储藏和销售)中的有害物质的产生。1950年代末，美国宇航局(NASA)与食品制造商PILSBURY合作开发HACCP，到20世纪末，HACCP危害分析系统地成为现代食品安全保障的基础。

HACCP危害分析是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

1950年代末，美国宇航局(NASA)与PILLSBURY合作开发了HACCP，到20世纪末，HACCP危害分析也在不断发展。HACCP系统首先从三个原则开始，分别是危险识别、确定重要控制点、控制危险、建立监控系统，以及从五个初步原则和七大原则。