HACCP危害分析及关键控制点系统

HACCP危害分析及关键控制点系统。

  HACCP危害分析中的关键控制点(HACCP)。HACCP体系是一种国际公认、被公认的食品安全保障体系，主要针对食品中的微生物、化学、物理危害进行安全控制。

  HACCP是一种预防措施，以控制食品安全危害，将食品安全危害风险降至较低或可接受的水平，预测和预防食品生产过程中对食品安全造成的危害，防患于未然，降低产品损耗。

1.HACCP危害分析。

2.识别主要控制点。

3.确定每个关键控制点的临界限度。

4.为所有关键控制点建立监测程序。

5.在监测显示一个关键控制点失去控制时，应采取纠正措施。

6.建立验证HACCP系统有效运作的程序。

7.建立有关所有适用程序、这些原则及其应用的档案制度。

HACCP质量控制法，是一套保证食品安全的管理体系，该体系通常包括以下几个部分：

1.分析、评价从原材料采购→产品加工→消费各环节可能产生的危害。

2.在这些分析和评估的基础上，建立从原料到消费整个过程的一个关键控制点(CCPS)。

3.制定程序，有效监测主要控制点。

1.进行HACCP危害分析，确定预防措施。

2.识别主要控制点。

3.确定主要控制限度。

4.监测各关键控制点。

5.偏离临界限度时，应采取的纠正行动。

6.建立记录管理制度。

7.建立审计程序。