HACCP中的CCP是什么？

关键控制点是什么(以下简称CCP)？可以从两个层面来理解:一，这一点可以在某一食品生产过程中起到控制作用，控制对象包括生物、化学或物理危害；第二，如果这一点失去控制，会导致不可接受的健康危险，或者理解为只能在一个点上控制，后来无法控制的重大危害。这个，环节，步骤或或过程是关键控制点。

对HACCP七大原原则的核心，确定关键控制点是HACCP危害分析七大原则的核心。如果CCP确定过多，会增加不必要的工作量，过少，导致环节无法识别。因此，食品加工企业在建立HACCP危害分析体系时，应在前期规划阶段采取科学的方法，合理确定CCP。

目前，随着HACCP危害分析系统审案数量的不断增加，食品加工企业在实施CCP时存在一些误区，导致关键控制点制定的适宜性和充分性不足。以下结合案例与大家讨论如下。

例子：公司是一家糖果制造企业，2000年建立并实施了ISO9000系统。目前，企业已重新规划HACCP危害分析系统并申请认证；在现场审核的一阶段，审核员发现生产过程中需要添加色素等化合物。数据显示，合成色素使用不当会对人体造成健康危害，如致畸、突变等。考虑到这些化学残留物在后处理过程中无法控制，审核员没有作为关键控制点。审核员查阅了企业ISO9000系统的流程文件，发现对这流程的要求是检查材料品种是否正确，称重是否准确，没有HACCP危害分析系统要求的色素添加点的关键限值(根据我国和进口国的不同标准要求)，确定关键控制点的监控程序，以及偏离关键控制点的纠偏措施，可以看出同流程ISO9000系统和HACCP危害分析系统所强调的重点和控制深度是不同的，审核员认为，目前仅仅使用ISO9000程序来控制这一点是不够的，而且还不够严格，审核员建议企业将这流程纳入HACCP计划的关键控制点，并与原ISO9000系统融为一体。